低温冷库的介绍

冷库中的低温库，又称冷冻冷库、冻结库，温度在-20°~-28°，通过冷风机或专用冻结装置来实现对冷库内物品的冻结。低温冷库的温度是在-20°C以下，海产品和冷饮需要在-20°C以下才不会变质，在-18°C～-23°C之间就是典型的低温冷库，储藏含乳制品的冷饮，库温应定在-20°C～-28°C即可，但这两种不同的库温需要不一样等级的制冷设备，对于制冷设备投资有很大的差距。有人认为低温库的温度越低就越好，保存物品的期限就可以延长，但有很多物品和食物要依据所需保存温度来决定，以蔬菜水果为例，过低的温度易冻伤蔬果，但是相对于肉类产品来说，温度低就可延长保存时间。若是按照经济与能源观点出发，就要以保存时间长短来选择冷库储藏温度，比如说肉类在-18°下可存放4-6个月最好，在-23°的情况下就可存放8-12个月之久，因为市面上大多肉类5个月内就要流入消费者手上，所以一般会考虑是否要求-23°C的库温，因此，低温库在设计上应该依存物的商品来定周期，与其有效的保存环境来选择合适的保存库温。下面就来说一说低温库的预冷方法是怎么样的。    

一是真空预冷：依据水随压力降低其沸点也降低的物理性质，将预冷食品置于真空槽中抽真空，当压力降低到一定数值时，食品表面的水分便开始蒸发，吸收汽化潜热，使食品自身被冷却的方法就是真空预冷方法。

 二是水预冷：利用水将被冷却食品从初始温度降至到所需要的终点温度的方法称为水预冷方法。

三是空气预冷：空气预冷方法具有空气温湿度易调节、可用于各种食品冷却冷藏运输、设备造价低等优点。其中空气预冷又可分为（库内预冷法、强制通风预冷法、压差通风预冷法）等。冷库内预冷法也叫冷库冷却法，是将装有水果的容器放在冷库内依靠冷风机吹出的冷风进行冷却的方法。该方法简单易间比一般冷却预冷少4~10倍，但比冷却水和真空冷却所用的时间长。压差预冷法在强制通风预冷方法基础上改进的一种预冷方法。将压差预冷装置安放在冷库中，当预冷装置中的鼓风机转动时，冷库气吸人预冷箱内，产生压力差，将产品快速冷却。由于压差预冷的水果包装容器通常使用规格一致的瓦楞纸箱，箱子两侧要有通气孔。预冷时，将箱子孔对孔堆叠排列，用抽风机或风扇强制抽吸或吹进冷空气。由于在箱子两端形成压力差，使冷空气有效地流经箱内，可以明显提高水果的预冷速度。压差预冷法与强制通风预冷法相比，在货堆的上方容易造成冷风短路的地方加装了挡板，促使冷风通过指定路径流向果箱内，明显提高了通过预冷物的有效风量，加快了预冷速度。此法一般可在5~7小时内将果温从30°左右降到5°左右。